大同醬油的部落格

使用「甕」來釀造醬油，是中國祖先傳下來的智慧，將蒸煮、製麴後的黑豆置於甕中，經過日曝至少120天後，就是醬油的基底原汁。而「甕」具有傳熱、保溫的特性，能使黑豆在甕中就像在一個保溫箱一樣，經過長時間的發酵後，能將獨特的黑豆香味特性充份發揮出。
隨著時代進步，本公司將傳統與現代化互相結合，以古法的手工甕釀醬油搭配現代化機械包裝，每一罐醬油都要由黑豆原汁->進廠蒸煮->獨家調味->殺菌分裝…等十幾道繁複的步驟才能完成，歷程至少半年以上。

因此每一罐出廠的產品都是『大同醬油』對消費者的信譽保證，不僅要讓您吃到最甘醇的醬油，也要讓您買的放心、用的安心！

本公司產的柳丁醬油指定使用雲林古坑特產柳丁，並與農民契約合作，種植全程完全不使用農藥，並通過SGS一百多種檢驗通過無農藥殘餘，醬油調配過程使用鮮榨柳丁原汁，而非柳丁濃縮汁，並加以獨家配方的黑豆甕釀醬油，使柳丁醬油新鮮自然、味道清香，深得消費者歡迎。

紅麴，是數千年來中國傳統的食材之一，過去幾乎都是做為食用色素，近年來因健康養生風盛行，使得人們注意到紅麴的機能保健性。

紅麴大部分是以蒸煮過的米，加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴。

本公司的素瓜仔肉是由脆瓜及豆輪製作而成，且所有脆瓜及豆輪進廠時都是新鮮且完整的原料，再由本公司進行原料切碎及後製調味處理，這樣才能使豆輪在口中富有嚼勁，脆瓜香甜回甘、風味獨特，單吃、拌飯兩相宜！

黑豆或黃豆都可以製做成醬油，但是用黑豆做醬油是自古流傳下來的方法，且在香味與口感上都更勝黃豆一籌，在成本與製作方式上也比黃豆需花更多時間才能完成，自然甘醇的香味使每位食用過後的消費者，都會持續指定使用黑豆釀造的醬油。

真正好的醬油，是在入口後還會有種回甘的甜味與香味，而要分辨醬油的好壞最好的方法就是與口味最輕的食材互相搭配，如：豆腐、燙青菜等，就可以體驗好醬油特有的自然風味，絕對不是只有鹹味而已。

醬油裡的黑豆原汁比例直接影響了價錢的高低，但並不表示便宜的醬油一定就是黑心醬油，只是在於等級的高低而已，但還是建議您選購有優良商譽店家所出產的產品，才能對您所購買的產品有多一層的保障。

剛開始時是看到日本有柚子醬油，深感台灣為水果王國，應該可以研發出更特別的「水果醬油」，在研發途中，碰上某年柳丁產量過盛，辛苦種植的果農血本無歸，於是大同醬油希望盡自身一份力量幫助他們，因此開始著手研發柳丁醬油的可能性，歷經三年研發，無數次的失敗後，世上首創的『柳丁醬油』終於問世。指定使用雲林古坑特產柳丁，與果農契約合作，全程不使用農藥，通過SGS120多項檢驗無農藥殘餘，並使用鮮榨柳丁原汁做為柳丁醬油的基底，加入經由120天甕釀而成的黑豆醬油，甘醇中又透著清甜的柳丁香味，成為醬油的另一劃時代創舉！  提醒您，柳丁醬油由於是天然原料製成，因此產品若有沉澱物屬自然現象，請安心食用。

醬油是華人習慣使用的調味品之一，而醬油膏更是只有台灣人在使用，通常建議是炒菜、調味時使用醬油清，單純用做沾醬或是滷肉時則建議使用醬油膏，這樣才能顯現出兩種不同醬油的美味之處。

本公司高級蔭油因不添加防腐劑，因此開瓶後若置於室溫下，醬油本身為高蛋白質產品的特性，將容易使細菌滋生，導致醬油易於腐敗；另使用過後若有醬油殘留在瓶口，建議將之擦拭乾淨後再置入冰箱存放，否則瓶口的殘餘也容易形成細菌溫床，影響醬油風味。