紅麴，是數千年來中國傳統的食材之一，過去幾乎都是做為食用色素，近年來因健康養生風盛行，使得人們注意到紅麴的機能保健性。

紅麴大部分是以蒸煮過的米，加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴。

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