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使用「甕」來釀造醬油,是中國祖先傳下來的智慧,將蒸煮、製麴後的黑豆置於甕中,經過日曝至少120天後,就是醬油的基底原汁。而「甕」具有傳熱、保溫的特性,能使黑豆在甕中就像在一個保溫箱一樣,經過長時間的發酵後,能將獨特的黑豆香味特性充份發揮出。
隨著時代進步,本公司將傳統與現代化互相結合,以古法的手工甕釀醬油搭配現代化機械包裝,每一罐醬油都要由黑豆原汁->進廠蒸煮->獨家調味->殺菌分裝…等十幾道繁複的步驟才能完成,歷程至少半年以上。

因此每一罐出廠的產品都是『大同醬油』對消費者的信譽保證,不僅要讓您吃到最甘醇的醬油,也要讓您買的放心、用的安心!

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本公司產的柳丁醬油指定使用雲林古坑特產柳丁,並與農民契約合作,種植全程完全不使用農藥,並通過SGS一百多種檢驗通過無農藥殘餘,醬油調配過程使用鮮榨柳丁原汁,而非柳丁濃縮汁,並加以獨家配方的黑豆甕釀醬油,使柳丁醬油新鮮自然、味道清香,深得消費者歡迎。

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紅麴,是數千年來中國傳統的食材之一,過去幾乎都是做為食用色素,近年來因健康養生風盛行,使得人們注意到紅麴的機能保健性。

紅麴大部分是以蒸煮過的米,加入紅麴菌,讓菌生長後乾燥,得到的就是紅麴,看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴。

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本公司的素瓜仔肉是由脆瓜及豆輪製作而成,且所有脆瓜及豆輪進廠時都是新鮮且完整的原料,再由本公司進行原料切碎及後製調味處理,這樣才能使豆輪在口中富有嚼勁,脆瓜香甜回甘、風味獨特,單吃、拌飯兩相宜!

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黑豆或黃豆都可以製做成醬油,但是用黑豆做醬油是自古流傳下來的方法,且在香味與口感上都更勝黃豆一籌,在成本與製作方式上也比黃豆需花更多時間才能完成,自然甘醇的香味使每位食用過後的消費者,都會持續指定使用黑豆釀造的醬油。

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剛出爐的醬油都是清的,是因為有澱粉質才會變的濃稠,本公司使用新鮮糯米磨成漿後加入醬油調理而成,不添加任何防腐劑,才能使每一罐醬油膏都濃厚甘醇,呈現最自然的好滋味。

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真正好的醬油,是在入口後還會有種回甘的甜味與香味,而要分辨醬油的好壞最好的方法就是與口味最輕的食材互相搭配,如:豆腐、燙青菜等,就可以體驗好醬油特有的自然風味,絕對不是只有鹹味而已。

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深色飲食並不會讓皮膚變黑,倒是一些感光蔬菜,可能加速黑色素生成。馬偕醫院皮膚科主任林揚志表示,其實,膚色是黑或是白,很多都是遺傳決定,與食物的成份並沒有太大關係。「否則西方人天天喝咖啡,也沒變得比較黑﹗」林揚志表示,所有食物中的色素在腸胃道都會被分解成更小的分子吸收、代謝,即使是以大豆為原料,富含多種胺基酸的醬油,吃進肚子裡後,這些胺基酸也不會原封不動被送到皮膚所以多吃醬油是不會變黑的!

 

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醬油裡的黑豆原汁比例直接影響了價錢的高低,但並不表示便宜的醬油一定就是黑心醬油,只是在於等級的高低而已,但還是建議您選購有優良商譽店家所出產的產品,才能對您所購買的產品有多一層的保障。

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柳丁醬油味道清香,因此建議使用於火鍋沾醬、日式涼麵、生菜沙拉、燒烤或是水餃沾醬使用,能將食材風味更加提升,不建議用於滷肉或是炒菜使用,會太浪費柳丁醬油得天獨厚的特質喔!

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剛開始時是看到日本有柚子醬油,深感台灣為水果王國,應該可以研發出更特別的「水果醬油」,在研發途中,碰上某年柳丁產量過盛,辛苦種植的果農血本無歸,於是大同醬油希望盡自身一份力量幫助他們,因此開始著手研發柳丁醬油的可能性,歷經三年研發,無數次的失敗後,世上首創的『柳丁醬油』終於問世。指定使用雲林古坑特產柳丁,與果農契約合作,全程不使用農藥,通過SGS120多項檢驗無農藥殘餘,並使用鮮榨柳丁原汁做為柳丁醬油的基底,加入經由120天甕釀而成的黑豆醬油,甘醇中又透著清甜的柳丁香味,成為醬油的另一劃時代創舉!  提醒您,柳丁醬油由於是天然原料製成,因此產品若有沉澱物屬自然現象,請安心食用。

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醬油是一種非常營養、富高蛋白質的產品,因此開瓶後一定要冷藏存放,方能保持新鮮。一般市面上醬油為了長久保存,通常都會放入少量的防腐劑,因此為了您的健康,在購買商品時可特別注意是否有添加防腐劑。

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醬油是華人習慣使用的調味品之一,而醬油膏更是只有台灣人在使用,通常建議是炒菜、調味時使用醬油清,單純用做沾醬或是滷肉時則建議使用醬油膏,這樣才能顯現出兩種不同醬油的美味之處。

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本公司高級蔭油因不添加防腐劑,因此開瓶後若置於室溫下,醬油本身為高蛋白質產品的特性,將容易使細菌滋生,導致醬油易於腐敗;另使用過後若有醬油殘留在瓶口,建議將之擦拭乾淨後再置入冰箱存放,否則瓶口的殘餘也容易形成細菌溫床,影響醬油風味。

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